寧波食堂承包與食品安全

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        寧波食堂承包食品采購經營單位采購食品，必須按照國家規定索證索票，并到相對固定的場所采購，以保證食品質量。食堂承包食品安全守則——切勿購買霉變、油酸敗、霉變、蟲蛀、污濁不清沾有臟物或其他有感觀異常的、有毒有害物或被環境中有害有害物所污染的、對人體有害的食物。食堂承包不采用沒有經過寵物醫生的健康檢查或者檢查不合格的肉食和工藝品。食堂承包不采用超過保存期或不符合食品標準要求的定型氣裝食品。食堂承包不采用其他不符合食品質量標準規定的食品。

        食堂承包的食物貯存應該分門別類、有效隔離、異地貯存，定期保持適當處理霉變或超過保存期限的食物。食堂承包公司嚴禁在食品儲存場所存放有害、有害的食品、衣物、住房和交通工具等物品，食堂承包用于儲存食物的冷藏設備必須貼上標簽；生食、半成品加工和熟食應存放在單獨的櫥柜中；用于加工原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、鍋、筐、巾等專用工具和用具，必須有明顯的標識，保證單獨使用、準確定位和存放，并保持清潔。

        飯堂炊事員一定要選擇新鮮，干凈的原料來制作食物，不能加工或腐爛問題霉變及感官性狀異常的食品為原料；處理過的食物一定要保證腐爛，處理過的食物一定要有一個溫度不低于70度的處理中心；熟制工藝應與食品原料或半成品加工分開存放，半成品加工應與食品原料分開存放，避免對環境造成交叉污染；食堂承包禁止接觸食物，含有有害物質和不清潔的東西；食堂承包不能出售霉變的腐爛食品或帶有異味的食品對受訓人員的健康可能造成危害。

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